Category: 食べ物

【シュウ酸】ホウレン草の食べ過ぎに注意【医学】

    1: しじみ ★ 2018/07/02(月) 11:52:41.59 ID:CAP_USER ホウレンソウ、美味しいですよね。おひたしにしてもベーコンと炒めてもいけます。 ところがです。インターネットの情報によると、「ホウレンソウには『シュウ酸』という成分が多く含まれていて、 食べ過ぎると尿路結石の原因になる。ただ、体に悪影響を及ぼすには、生で1kg毎日食べ続ける必要がある」とのこと。 さて、この「毎日1kg」という情報は本当でしょうか。 事実なら、尿路結石を心配することなくホウレンソウを食べることができます。 情報が事実かどうか確認してみようとしました。 しかし、「生で1kg以上食べなければ特に問題はない」などと書いてあるサイトはたくさんあるものの、 その根拠となる書籍なり論文なりを提示しているサイトを見つけることはできませんでした。 こうなれば自分で探すしかありません。医学論文を検索してみると 「シュウ酸の摂取と腎結石のリスク」という論文がありました (この場合、腎結石と尿路結石はほぼ同じものと考えていいです)。 アメリカ合衆国で行われた、10万人規模の男性医療従事者および女性看護師を対象にした大規模な研究です。 食物摂取頻度調査を行ったところ、食事由来のシュウ酸のおおよそ40%がホウレンソウ由来でした。 ホウレンソウ以外のシュウ酸摂取源は、ジャガイモ、シリアル食品、オレンジ、ミックスナッツ、コーヒーなどでした。 腎結石のなりやすさを計算する際に、年齢の影響を補正するのは基本ですが、さらに肥満度、利尿薬使用の有無、 シュウ酸以外の食事要因による補正もしました。というのも、たとえば、 「肥満している人はホウレンソウを食べない傾向がある」かつ 「肥満している人は腎結石になりやすい」といった場合に偏りが生じるからです。 (多変量解析という方法によってそうした偏りを減らせます)。 ホウレンソウをあまり食べない(月に1回未満)、普通(月に1~7回)、よく食べる(月に8回以上)で比べてみると、 ホウレンソウの摂取は男性および高齢女性において腎結石と関連し、若年女性では関連しませんでした。 ホウレンソウをあまり食べない群と比較して、月に8回以上食べる群では、男性では1.3倍、高齢女性では1.34倍、 尿路結石を発症しやすかったのです。 結果の解釈は難しいです。ここでの関連が因果関係を示しているとは限らないし、 補正されていない未知の要因があるかもしれません。 また、あくまでアメリカの医療従事者という特殊な集団から得られたデータで日本人にどこまで適応可能かわかりません。 ただ、この研究以外のさまざまな研究も合わせて考えるに、 ホウレンソウをたくさん食べると尿路結石になりやすいというのは概ね妥当だと考えます。 少なくとも「生で1 kg毎日食べ続けない限り心配ない」という 主張は不適切です。 誰かが根拠なく書いたものがコピーされているのでしょう。出典が明記されていない医学情報には注意が必要です。…

【食】ウナギ取れない…販売中止や値上げ ニホンウナギ(絶滅危惧種)稚魚が歴史的不漁、対策急ピッチ 

1: すらいむ ★ 2018/07/05(木) 11:33:59.76 ID:CAP_USER ウナギ、販売中止や値上げ 稚魚不漁、対策急ピッチ 絶滅危惧種のニホンウナギの稚魚が歴史的不漁となる中、需要が高まる「土用の丑の日」商戦を前に、外食、流通業界で販売取りやめや値上げが相次いでいる。 一方、伝統的な日本の食文化を守るため、ウナギ資源回復を進める動きもある。 ロイヤルホールディングス(HD)傘下のファミリーレストラン「ロイヤルホスト」、天丼チェーン「天丼てんや」は、十分なウナギの量を確保できないとして、商品の販売中止を決めた。 大戸屋HDの定食チェーン「大戸屋」は、うな重を約500円値上げした。 広報担当者は「今年は販売できたが、来年も継続するとは断言できない」と、調達の厳しさを説明する。 そこで、稚魚不足を補おうとする工夫が始まっている。 (以下略、続きはソースでご確認下さい) SankeiBiz 7/4(水) 7:15 https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180703-00000006-fsi-bus_all 41: 名刺は切らしておりまして 2018/07/05(木) 12:45:38.12 ID:LPwJqXUQ >>1 >>11 日本の老害「絶滅して食べられなくなる前に食べとこう!」   48: 名刺は切らしておりまして 2018/07/05(木) 12:53:15.21 ID:YgJXgEeX >>1 絶滅危惧種のうなぎを食べて応援とかやってるからだろ https://pbs.twimg.com/media/DglRaNgVMAA0oJd.jpg   2: 名刺は切らしておりまして 2018/07/05(木) 11:35:22.16…

【どっち派?!】麺類などを啜って食べるVS啜って食べない

1: もぐもぐ名無しさん 2017/12/30(土) 13:10:25.42 原始人さながらな日本人の食べ方について語るスレ 前スレ 日本人男は麺類や汁物をズルズル下品な音立てて啜る 3 http://itest.5ch.net/test/read.cgi/food/1491691510/l50 2: もぐもぐ名無しさん 2018/01/02(火) 11:59:33.11 引き続き盛り上げよろしくお願いします   3: もぐもぐ名無しさん 2018/01/03(水) 21:12:34.14 麺類や汁物を啜るのを否定している訳ではない。 啜るときにズルズル下品な音立てる事だけを否定している部分否定なんだろ。   4: もぐもぐ名無しさん 2018/01/03(水) 23:46:11.43 またゴミが懲りずに駄スレ建ててるw いくら麺のすすりにゴチャゴチャ言っても、結局毎回言い負かされて黙り込むくせに ほんと懲りないやつw   5: もぐもぐ名無しさん 2018/01/04(木) 15:42:15.59 啜りを否定するスレではなく、啜る時にズルズル音を出すのが否定の対象としているスレです。w   9: もぐもぐ名無しさん 2018/01/05(金) 16:01:14.93…